Juvé i Camps Blanc de Noirs

D.O.: Cava.

Bodega: Juvé i Camps.

Uvas: 100% Pinot Noir.

Crianza: 25 meses de crianza con sus lías

El Juvé y Camps Blanc de Noirs es un cava reserva elaborado exclusivamente con uvas de Espiells, en concreto de la viña de Can Torres.

Se trata de un Pinot Noir que destaca por su finura y complejidad, fruto de una elaboración muy cuidada de principio a fin, desde la vendimia manual hasta el degüelle y el embotellado.

No hace falta esperar a las Navidades o celebrar algo para beber Cava. Cualquier momento es ideal para ello: aperitivo, durante el almuerzo, un menú degustación, a media tarde, una buena cena,…

Blanc de Noirs significa literalmente ‘blanco de negro’ en francés. Es decir, es un vino blanco elaborado con uvas tintas.

Pero… ¿Cómo se hace eso?

Para hacer un vino blanco Blanc de Noirs se tiene que retirar el hollejo (la piel que cubre la uva) muy rápido una vez prensada la uva, para que no transmita su color al mosto. Es un proceso al que hay que ponerle el máximo cariño y detalle para que no se tinte el vino.

Esto ocurre porque finalmente lo que le acaba dando color al vino es el color de la piel de la uva (el hollejo), no la pulpa (que suele ser blanca en todas las variedades).

Para hacer un vino tinto, una vez prensadas las uvas se deja macerar el mosto (el zumo de la uva exprimida) con el hollejo. Esta maceración es la que acaba dándole el pigmento y otros componentes al vino.

Los blanc de noirs son cavas expresivos y llenos de vida. Es sorprendente el carácter que la variedad Pinot Noir aporta a los cavas: notas frutales y minerales muy intensas que reflejan la procedencia de la uva, de viñedos seleccionados.

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